На тлі падіння продажів пального на АЗС, оператори приділяють все більше уваги додатковим сервісам, наприклад, продажу «швидкої» їжі. І оскільки кавою та хот-догом вже нікого не здивуєш, асортимент запропонованої снеді на заправках постійно збільшується. Зокрема, у ряді мереж почали продавати бургери - смажену котлету, розміщену між розрізаною навпіл булкою. Споживачам цей продукт добре відомий за продукцією мережі закусочних «Макдональдс». Чи зможуть АЗС скласти конкуренцію іменитому супернику, вирішили перевірити фахівці столичного Інституту споживчих експертиз. Минулого року експерти знайшли порушення в хот-догах на АЗС, особливо в частині мікробіологічної безпеки, тому в період літньої спеки та подорожей тема безпеки їжі на дорогах дуже актуальна.
Фахівці виявили у продажу бургери в 4-х мережах АЗС - «WOG», «ОККО», «КЛО» та «LUXWEN», а як еталон для порівняння придбали гамбургер у «Макдональдс». Зразки були передані до державної лабораторії Укрметртестстандарту та на дегустацію найзвичайнішим споживачам (так званим народним пробандам). Результати загалом порадували, хоча нюанси були.
Лабораторні дослідження
Бургер є різновидом сендвіча, що складається з рубаної смаженої котлети, яку подають усередині розрізаної булки. На додаток до м'яса бургер може мати велику кількість різноманітних добавок, на кшталт кетчупу та майонезу, листя салату, маринованого огірка, сиру, а також смаженої цибулі та помідора. У лабораторії експерти вирішили перевірити лише м'ясну котлету, оскільки вона є найдорожчою складовою бургера. Перш за все були зважені самі вироби та окремо котлети в них. Найбільшим бургер виявився в «ОККО», 300 грамів, а найменший - 192 грами, у «Макдональдс». При цьому експерти та пробанди зазначили, що бургер «ОККО» через розмір досить незручно вживати, а найоптимальнішим виявився бургер від «WOG» - при солідній вазі 259 грамів його зручно тримати, і в процесі їжі він не розвалюється в руках.
Далі були проведені дослідження на наявність у бургерах глутамату натрію (E621), або «знаменитого» підсилювача смаку. В Україні його кількість у подібних виробах не нормується, тому орієнтувалися на російські норми, які не допускають більше 10 тисяч мг/кг глутамату натрію. У нашому випадку, найнатуральнішими виявилися бургери, придбані у «WOG» та «КЛО», відповідно, 850 і 865 мг/кг. А от в «ОККО» його було вже суттєво більше - 3300 мг/кг, а в «Макдональдс» і зовсім 4400. Такі кількості не несуть загрози здоров'ю, але загальний принцип незмінний - чим менше, тим краще.
Якщо фізико-хімічні показники свідчать про якість компонентів бургера, то дослідження мікрофлори більше вказують на те, наскільки чітко продавець витримує санітарно-гігієнічні норми зберігання та приготування продукту. На щастя, небезпечної та дуже ймовірної в період спеки кишкової палички виявлено не було в жодного з учасників. А от відмінності за кількістю мезофільних аеробних мікроорганізмів (МАФАМ) були виявлені значні. У гамбургера з «Макдональдс» кількість МАФАМ наймінімальніша, що свідчить про найвищий рівень логістики та зберігання. В інших учасників найменша кількість мікрофлори була у бургерів «WOG» (0,028·105 г), а найбільша - в «ОККО» (понад 1,0·105).
На смак і колір
Але все-таки головне в бургерах - це поєднання смаків котлети, булки та добавок. Щоб визначити, які з випробуваних найсмачніші, провели дві дегустації - професійними дегустаторами та «народними» пробандами. Оцінювали за 10-ти бальною шкалою в обох випадках. Загалом, усі учасники отримали досить високі оцінки. У підсумку, бургер від «WOG» отримав практично максимальний бал (9,8) від професіоналів і 10 від звичайних споживачів. Практично стільки ж отримав гамбургер з «Макдональдс», 9,7 і 10 балів відповідно. Сподобалися дегустаторам також бургери «КЛО» та «LUXWEN». Що стосується упаковки, то найпрактичнішою вона виявилася у гамбургера та стейк-сендвіча «ОККО» - вони подаються у зручних картонних коробках.
Вердикт
Загалом, результат здивував. Перед початком дослідження експерти прогнозували, що пальму першості візьме «Макдональдс», але, як показали результати, фастфуди на АЗС стрімко вдосконалюються, і скоро стануть дуже серйозними конкурентами в боротьбі за шлунки та гаманці автомобілістів. Що стосується цін, то найдоступнішим виявився бургер, придбаний на АЗС «LUXWEN» - 30 грн., а найдорожчий - у ресторані «Борщ» мережі АЗС «КЛО» - 46,7 грн. Але в абсолюті найвигіднішою виявилася пропозиція від мережі АЗС «WOG» - тут бургер коштує 36 гривень, але безкоштовно до нього покупець отримує ще й банку газованого напою.
