Фаст-фуд на автозаправочных станциях давно стал привычной частью сервиса, однако подходы к этому вопросу у разных сетей АЗС заметно различаются. Одни ритейлеры ограничились базовым набором в виде хот-догов и кофе, другие превратили точку питания в полноценное кафе с завтраками, супами, десертами и разнообразной выпечкой. При этом развитие формата не останавливается, и сети внедряют новые решения. Например, на заправках «ОККО» появились тепловые витрины, которые позволяют получить горячую еду мгновенно в режиме самообслуживания. Это дает клиенту возможность позавтракать, пообедать или поужинать, взять еду с собой в офис или собрать набор блюд. Главное преимущество — время обслуживания сокращается до нескольких минут.

Вместе с тем расширение ассортимента требует более строгого контроля качества продуктов, продуманной логистики и соблюдения условий хранения. Насколько успешно сетевые АЗС справляются с этими задачами, учитывая, что их основная деятельность — продажа топлива? Ответить на этот вопрос решили в Институте потребительских экспертиз, проведя исследование систем быстрого питания на заправочных станциях.

В рамках тестирования были проверены 11 известных заправочных сетей: ОККО, WOG, КЛО, БРСМ-нафта, Glusko, Shell, Amic, UPG, Chipo, Sun oil и Авиас. Эксперты закупили популярные хот-доги и бургеры, а также кофе двух видов — эспрессо и американо. Образцы передали в сертифицированную лабораторию, а также на дегустацию профессиональным специалистам и обычным потребителям. Дополнительно был оценен ассортимент предлагаемой еды, за что выставлялись отдельные баллы.

Лабораторные исследования: микрофлора в норме.

На первом этапе провели физико-химическую экспертизу мясных полуфабрикатов — сосисок для хот-догов и котлет для бургеров. Результаты показали, что продукция соответствует высшему сорту и полностью отвечает установленным нормам. Все участники теста используют качественные полуфабрикаты, что говорит о серьезном подходе к выбору поставщиков мясной продукции.

Микробиологические показатели являются важным индикатором правильности транспортировки и хранения продуктов. Любое нарушение может привести к росту вредных микроорганизмов или даже появлению кишечной палочки, что негативно скажется на здоровье потребителей. В прошлом году в этой категории были выявлены нарушения, однако в этот раз все участники прошли испытание практически без замечаний.

Наиболее безупречными с точки зрения микрофлоры оказались хот-доги и бургеры, купленные на АЗС ОККО, WOG, КЛО и Shell. Уровень микрофлоры в этих образцах был близок к нулю, что свидетельствует о высоком уровне гигиены и соблюдении условий хранения.

Дегустация: оценка вкуса.

Питание должно быть не только безопасным, но и вкусным. Даже из качественных ингредиентов можно получить несъедобное блюдо, поэтому дегустация — важный этап оценки. Хот-доги, бургеры и сэндвичи — это сборные продукты, где имеет значение не только состав, но и гармоничное сочетание булки, мясного компонента и соусов.

Как обычно, блюда с заправок оценивали профессиональные дегустаторы и рядовые автомобилисты. Каждая группа ставила оценки по 10-балльной шкале. Здесь проявились определенные недостатки. Низкие баллы получили блюда из сетей Glusco, Amic и Авиас — из-за сухости сосисок, степени их прожарки, вкуса и свежести булок, а также количества майонеза и кетчупа.

Лидером рейтинга стали хот-доги сети ОККО, получившие максимальные 10 баллов за отличный вкус как сосиски, так и булки. Такую оценку поставили и профессионалы, и обычные потребители. Второе место занял WOG. Эксперты и участники дегустации также высоко оценили хот-доги из КЛО и БРСМ-нафта.

Кофе: без претензий.

Все АЗС, участвовавшие в тесте, оборудованы современными и дорогими кофемашинами, что обеспечило высокое качество напитков. Вкус кофе зависит не только от зерен, но и от оборудования. Специалисты и народные дегустаторы оценивали и эспрессо, и американо. Претензий не возникло ни к одному напитку — весь кофе был ароматным и вкусным. Больше всего дегустаторам понравилась 100% арабика на ОККО и напитки на WOG (20 баллов по сумме оценок). Достойный кофе также предлагают на КЛО.

Ассортимент: борьба за клиента.

Разнообразие фаст-фуда становится все более важным фактором в борьбе за покупателя, и крупные сети делают на это ставку. На заправках ОККО, WOG, КЛО и БРСМ-нафта представлен широкий выбор: помимо традиционных хот-догов и бургеров, есть выпечка, сэндвичи, бутерброды, готовые первые и вторые блюда, свежие фрукты, а на ОККО — даже свежеиспеченный хлеб. А вот у Glusko, Amic, UPG и Авиас ассортимент заметно беднее, и подход выглядит несистемным. Например, на Авиас есть отдельный холодильник с десертами, но выбор сосисок для хот-дога крайне мал — часто встречаются лишь пара видов полуфабрикатов. Эксперты также отметили, что полные грили и полный ассортимент сосисок присутствуют только на КЛО, ОККО и WOG.

Подводя итоги, стоит отметить, что лидеры рынка не только задают тренды и внедряют инновации, но и на протяжении многих лет удерживают высокое качество, которое пока недостижимо для большинства конкурентов. А стабильность, как известно, — признак мастерства.

Василий Денисенко.