Фаст-фуд на автозаправних станціях давно став звичною частиною сервісу, проте підходи до цього питання у різних мереж АЗС помітно відрізняються. Одні рітейлери обмежилися базовим набором у вигляді хот-догів та кави, інші перетворили точку харчування на повноцінне кафе зі сніданками, супами, десертами та різноманітною випічкою. При цьому розвиток формату не зупиняється, і мережі впроваджують нові рішення. Наприклад, на заправках «ОККО» з'явилися теплові вітрини, які дозволяють отримати гарячу їжу миттєво в режимі самообслуговування. Це дає клієнту можливість поснідати, пообідати або повечеряти, взяти їжу з собою в офіс або зібрати набір страв. Головна перевага — час обслуговування скорочується до кількох хвилин.

Водночас розширення асортименту вимагає суворішого контролю якості продуктів, продуманої логістики та дотримання умов зберігання. Наскільки успішно мережеві АЗС справляються з цими завданнями, враховуючи, що їхня основна діяльність — продаж палива? Відповісти на це питання вирішили в Інституті споживчих експертиз, провівши дослідження систем швидкого харчування на заправних станціях.

У рамках тестування було перевірено 11 відомих заправних мереж: ОККО, WOG, КЛО, БРСМ-нафта, Glusko, Shell, Amic, UPG, Chipo, Sun oil та Авіас. Експерти закупили популярні хот-доги та бургери, а також каву двох видів — еспресо та американо. Зразки передали до сертифікованої лабораторії, а також на дегустацію професійним фахівцям і звичайним споживачам. Додатково було оцінено асортимент запропонованої їжі, за що виставлялися окремі бали.

Лабораторні дослідження: мікрофлора в нормі.

На першому етапі провели фізико-хімічну експертизу м'ясних напівфабрикатів — сосисок для хот-догів та котлет для бургерів. Результати показали, що продукція відповідає вищому сорту та повністю відповідає встановленим нормам. Усі учасники тесту використовують якісні напівфабрикати, що свідчить про серйозний підхід до вибору постачальників м'ясної продукції.

Мікробіологічні показники є важливим індикатором правильності транспортування та зберігання продуктів. Будь-яке порушення може призвести до росту шкідливих мікроорганізмів або навіть появи кишкової палички, що негативно позначиться на здоров'ї споживачів. Торік у цій категорії було виявлено порушення, проте цього разу всі учасники пройшли випробування практично без зауважень.

Найбільш бездоганними з точки зору мікрофлори виявилися хот-доги та бургери, куплені на АЗС ОККО, WOG, КЛО та Shell. Рівень мікрофлори в цих зразках був близьким до нуля, що свідчить про високий рівень гігієни та дотримання умов зберігання.

Дегустація: оцінка смаку.

Харчування має бути не лише безпечним, але й смачним. Навіть із якісних інгредієнтів можна отримати неїстівну страву, тому дегустація — важливий етап оцінки. Хот-доги, бургери та сендвічі — це збірні продукти, де має значення не лише склад, але й гармонійне поєднання булки, м'ясного компонента та соусів.

Як зазвичай, страви із заправок оцінювали професійні дегустатори та рядові автомобілісти. Кожна група ставила оцінки за 10-бальною шкалою. Тут проявилися певні недоліки. Низькі бали отримали страви з мереж Glusco, Amic та Авіас — через сухість сосисок, ступінь їх просмаження, смак та свіжість булок, а також кількість майонезу та кетчупу.

Лідером рейтингу стали хот-доги мережі ОККО, які отримали максимальні 10 балів за відмінний смак як сосиски, так і булки. Таку оцінку поставили і професіонали, і звичайні споживачі. Друге місце посів WOG. Експерти та учасники дегустації також високо оцінили хот-доги з КЛО та БРСМ-нафта.

Кава: без претензій.

Усі АЗС, які брали участь у тесті, обладнані сучасними та дорогими кавомашинами, що забезпечило високу якість напоїв. Смак кави залежить не лише від зерен, але й від обладнання. Фахівці та народні дегустатори оцінювали і еспресо, і американо. Претензій не виникло до жодного напою — уся кава була ароматною та смачною. Найбільше дегустаторам сподобалася 100% арабіка на ОККО та напої на WOG (20 балів за сумою оцінок). Гідну каву також пропонують на КЛО.

Асортимент: боротьба за клієнта.

Різноманітність фаст-фуду стає дедалі важливішим фактором у боротьбі за покупця, і великі мережі роблять на це ставку. На заправках ОККО, WOG, КЛО та БРСМ-нафта представлено широкий вибір: окрім традиційних хот-догів та бургерів, є випічка, сендвічі, бутерброди, готові перші та другі страви, свіжі фрукти, а на ОККО — навіть свіжоспечений хліб. А от у Glusko, Amic, UPG та Авіас асортимент помітно бідніший, і підхід виглядає несистемним. Наприклад, на Авіас є окремий холодильник із десертами, але вибір сосисок для хот-дога вкрай малий — часто трапляються лише пара видів напівфабрикатів. Експерти також зазначили, що повні грилі та повний асортимент сосисок присутні лише на КЛО, ОККО та WOG.

Підбиваючи підсумки, варто зазначити, що лідери ринку не лише задають тренди та впроваджують інновації, але й протягом багатьох років утримують високу якість, яка поки що недосяжна для більшості конкурентів. А стабільність, як відомо, — ознака майстерності.

Василь Денисенко.