Експерти «Інституту споживчих експертиз» разом із колегами з Інституту продовольчих ресурсів НААН України взялися за порівняльний аналіз якості кави, яку пропонують водіям та відвідувачам на автозаправних станціях, у закладах швидкого харчування та великих супермаркетах.
Найбільший попит серед кавових напоїв мають «американо» та «капучино», тому саме ці позиції стали об'єктом перевірки. Зразки закупили в провідних мережах кожного сегмента: серед АЗС — WOG і KLO, серед фаст-фуду — McDonald’s та KFC, серед продуктових рітейлерів — «АТБ» і «Сільпо», а також у кав'ярнях GRKY та AromaKava.
Під час тестування фахівці оцінювали фізико-хімічні показники напоїв: міцність «американо» та стійкість пінки в «капучино». Крім того, дегустаційна комісія провела органолептичний аналіз, звертаючи увагу на міцність, запах, смакові якості та текстуру.
«Капучино»
Приготування якісного «капучино» потребує добротних складових і справного обладнання. Важливо, щоб смак кави та молока гармонійно поєднувався, а пінка вирізнялася щільністю та пружністю. Саме такими характеристиками відзначилися напої з АЗС WOG і KLO, а також із McDonald’s. Найдовше пінка трималася в капучино з WOG — 9 хвилин 37 секунд. Для порівняння, найшвидше вона осіла в напої з автомата в «Сільпо» — лише за 1 хвилину 17 секунд.
За смаковими параметрами знову лідирували «капучино» з WOG та KLO. Експерти відзначили в них вдалий баланс кави й молока, оптимальну пропорцію 1:4 і виразний аромат. У підсумку WOG отримав 17 балів, KLO — 15. Найнижчі оцінки дісталися напоям із GRKY (8 балів) та «Сільпо» (9 балів). Причиною стали слабкий кавовий смак, надмірна кількість молока та сторонні присмаки.
Підсумки перевірки «капучино», жовтень 2022 року:
| Зразок | Кофеїн, бал | Пінка, хв/сек/ бал | Аромат, бал | Смак, бал | Загалом |
| WOG | 5 | 9,37/5 | 4 | 3 | 17 |
| KLO | 5 | 3,53/4 | 3 | 3 | 15 |
| McDonald`s | 5 | 2,45/3 | 3 | 2 | 13 |
| KFC | 4 | 2,59/3 | 2 | 1 | 10 |
| АТБ | 5 | 2,09/3 | 3 | 1 | 12 |
| Сільпо | 4 | 1,17/2 | 1 | 1 | 8 |
| Горький | 3 | 1.59/2 | 2 | 2 | 9 |
| Арома | 4 | 3, 33/3 | 3 | 3 | 13 |
«Американо»
Рецепт «американо» простіший, але без якісної сировини та справної техніки не обійтися. У цьому напої має відчуватися насиченість, оксамитовий і характерний аромат із легким кавово-молочним відтінком, а смак — бути збалансованим. Найвищий сумарний бал отримав зразок з WOG — 35. Другу сходинку розділили McDonald’s та AromaKava, набравши по 33 бали. Найслабші результати показали напої з «АТБ» (18 балів) та «Сільпо» (21 бал) — у них експерти зафіксували порушений баланс кислотності, гіркоти та солодкості.
Підсумки перевірки «американо», жовтень 2022 року:
| Зразок | Кофеїн, бал | Міцність, бал | Аромат, бал | Смак, бал | Консист., бал | Загалом |
| WOG | 5 | 8 | 16 | 3 | 3 | 35 |
| KLO | 5 | 8 | 13 | 2 | 3 | 30 |
| McDonald`s | 5 | 7 | 15 | 3 | 3 | 33 |
| KFC | 4 | 6 | 14 | 1 | 2 | 27 |
| АТБ | 4 | 1 | 9 | 2 | 2 | 18 |
| Сільпо | 4 | 3 | 11 | 1 | 2 | 21 |
| Горький | 4 | 4 | 12 | 1 | 2 | 23 |
| Арома | 4 | 8 | 15 | 3 | 3 | 33 |
Висновки
Підсумок дослідження: найкращу каву варто шукати на заправках, і цьому є логічне пояснення. Такі мережі, як WOG і столична KLO, щороку продають мільйони чашок, і це вагома частина їхнього прибутку. Тому вони інвестують у кавомашини, вартість яких можна порівняти з ціною бюджетного авто, і ретельно контролюють усі чинники, що впливають на смак: регулярні поставки зерна, підготовку води та сервісне обслуговування обладнання. Водії, своєю чергою, — вимоглива аудиторія, адже саме вони свого часу зробили свіжозварену каву масовим продуктом і фактично витіснили розчинний напій, сформувавши нову культуру споживання приблизно десять років тому. У закладах швидкого харчування та продуктових мережах кава — лише додатковий сервіс, без великого попиту, тож компроміс тут очевидніший: скромніші кавові апарати та, можливо, економніша сировина. Втім, різниця в ціні між чашкою кави на АЗК та в інших точках становить лише кілька гривень.
