Эксперты «Института потребительских экспертиз» вместе с коллегами из Института продовольственных ресурсов НААН Украины взялись за сравнительный анализ качества кофе, который предлагают водителям и посетителям на автозаправочных станциях, в заведениях быстрого питания и крупных супермаркетах.
Наибольшим спросом среди кофейных напитков пользуются «американо» и «капучино», поэтому именно эти позиции стали объектом проверки. Образцы закупили в ведущих сетях каждого сегмента: среди АЗС — WOG и KLO, среди фаст-фуда — McDonald’s и KFC, среди продуктовых ритейлеров — «АТБ» и «Сільпо», а также в кофейнях GRKY и AromaKava.
Во время тестирования специалисты оценивали физико-химические показатели напитков: крепость «американо» и стойкость пенки в «капучино». Кроме того, дегустационная комиссия провела органолептический анализ, обращая внимание на крепость, запах, вкусовые качества и текстуру.
«Капучино»
Приготовление качественного «капучино» требует добротных составляющих и исправного оборудования. Важно, чтобы вкус кофе и молока гармонично сочетался, а пенка отличалась плотностью и упругостью. Именно такими характеристиками отличились напитки с АЗС WOG и KLO, а также из McDonald’s. Дольше всего пенка держалась в капучино из WOG — 9 минут 37 секунд. Для сравнения, быстрее всего она осела в напитке из автомата в «Сільпо» — всего за 1 минуту 17 секунд.
По вкусовым параметрам снова лидировали «капучино» из WOG и KLO. Эксперты отметили в них удачный баланс кофе и молока, оптимальную пропорцию 1:4 и выразительный аромат. В итоге WOG получил 17 баллов, KLO — 15. Самые низкие оценки достались напиткам из GRKY (8 баллов) и «Сільпо» (9 баллов). Причиной стали слабый кофейный вкус, чрезмерное количество молока и посторонние привкусы.
Итоги проверки «капучино», октябрь 2022 года:
| Образец | Кофеин, балл | Пенка, мин/сек/ балл | Аромат, балл | Вкус, балл | Всего |
| WOG | 5 | 9,37/5 | 4 | 3 | 17 |
| KLO | 5 | 3,53/4 | 3 | 3 | 15 |
| McDonald`s | 5 | 2,45/3 | 3 | 2 | 13 |
| KFC | 4 | 2,59/3 | 2 | 1 | 10 |
| АТБ | 5 | 2,09/3 | 3 | 1 | 12 |
| Сільпо | 4 | 1,17/2 | 1 | 1 | 8 |
| Горький | 3 | 1.59/2 | 2 | 2 | 9 |
| Арома | 4 | 3, 33/3 | 3 | 3 | 13 |
«Американо»
Рецепт «американо» проще, но без качественного сырья и исправной техники не обойтись. В этом напитке должна ощущаться насыщенность, бархатный и характерный аромат с легким кофейно-молочным оттенком, а вкус — быть сбалансированным. Самый высокий суммарный балл получил образец из WOG — 35. Вторую ступень разделили McDonald’s и AromaKava, набрав по 33 балла. Самые слабые результаты показали напитки из «АТБ» (18 баллов) и «Сільпо» (21 балл) — в них эксперты зафиксировали нарушенный баланс кислотности, горечи и сладости.
Итоги проверки «американо», октябрь 2022 года:
| Образец | Кофеин, балл | Крепость, балл | Аромат, балл | Вкус, балл | Консист., балл | Всего |
| WOG | 5 | 8 | 16 | 3 | 3 | 35 |
| KLO | 5 | 8 | 13 | 2 | 3 | 30 |
| McDonald`s | 5 | 7 | 15 | 3 | 3 | 33 |
| KFC | 4 | 6 | 14 | 1 | 2 | 27 |
| АТБ | 4 | 1 | 9 | 2 | 2 | 18 |
| Сільпо | 4 | 3 | 11 | 1 | 2 | 21 |
| Горький | 4 | 4 | 12 | 1 | 2 | 23 |
| Арома | 4 | 8 | 15 | 3 | 3 | 33 |
Выводы
Итог исследования: лучший кофе стоит искать на заправках, и этому есть логичное объяснение. Такие сети, как WOG и столичная KLO, ежегодно продают миллионы чашек, и это весомая часть их прибыли. Поэтому они инвестируют в кофемашины, стоимость которых сопоставима с ценой бюджетного автомобиля, и тщательно контролируют все факторы, влияющие на вкус: регулярные поставки зерна, подготовку воды и сервисное обслуживание оборудования. Водители, в свою очередь, — требовательная аудитория, ведь именно они в свое время сделали свежесваренный кофе массовым продуктом и фактически вытеснили растворимый напиток, сформировав новую культуру потребления примерно десять лет назад. В заведениях быстрого питания и продуктовых сетях кофе — лишь дополнительный сервис, без большого спроса, поэтому компромисс здесь очевиднее: скромнее кофейные аппараты и, возможно, более экономное сырье. Впрочем, разница в цене между чашкой кофе на АЗС и в других точках составляет всего несколько гривен.
