Якість пального на наших заправках стала приблизно однаковою і все частіше вибір АЗС диктується другорядними факторами. Тут і зручність розташування, і накопичувальні програми, і якісна кава та різноманітність хот-догів – найзатребуваніших перекусів на АЗС. Тому сьогодні мережі, які не пропонують фастфудівське меню та карту кавових напоїв, можна перелічити на пальцях. Це або компанії-одноденки, що готуються до перепродажу, або відверті дискаунтери. Навіть консервативний ANP повернувся обличчям до ринку, розуміючи, що втрачає клієнтів саме через слабку номенклатуру супутніх товарів. У той час як його спритніші суперники забирають значну аудиторію у придорожнього громадського харчування за рахунок фіксованих цін, високих стандартів якості та мінімального часу обслуговування.
З десятка популярних заправних мереж сьогодні лише Marshal не пропонує своїм клієнтам хот-доги. Зіткнувшись із труднощами їх приготування та реалізації, одна з найстаріших мереж України цього року вирішила взагалі виключити цю позицію зі свого меню.
У лабораторії
Фахівці столичного «Інституту споживчих експертиз» придбали хот-доги та каву в десяти популярних заправних мережах і відправили проби до державної лабораторії «Укрметртестстандарт» та дві дегустаційні комісії.
У першу чергу перевірці піддався головний інгредієнт хот-дога – сосиска (ковбаска). Вона має бути лише вищого ґатунку, тобто згідно з ДСТУ, не містити крохмалю. І в жодному з дев'яти зразків його слідів не виявлено. Інший стандарт обмежує масову частку вологи в таких виробах максимум 75%. І знову всі проби вклалися в норматив, причому з помітним запасом.
ФІЗИКО–ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ ХОТ-ДОГІВ
Але одна справа – знайти надійного та відповідального постачальника інгредієнтів, а інша – вибудувати тямущий логістичний алгоритм плюс навчитися зберігати напівфабрикати з дотриманням усіх санітарно-гігієнічних норм. Зокрема, у сосисках не має бути бактерій групи кишкових паличок та мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів. На щастя, мікробіологи не знайшли в продуктах жодних слідів коліформ та перевищення МАФАМів.
МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ
Але одна справа норми, а зовсім інша – смак. Знайти оригінальний і при цьому органічний смак при такій мізерній кількості інгредієнтів (булка, сосиска, приправи) під силу далеко не всім. Що й підтвердила наступна експертиза, у якій брали участь не лише професійні дегустатори, а й «народні» пробанди – звичайні автомобілісти. Обидві групи оцінювали смак «гарячих собак» за 10-бальною шкалою. Найвищі оцінки отримали продукти одразу двох мереж – БРСМ НАФТА та KLO.
До речі, мережа БРСМ НАФТА стала і чемпіоном за пропозиціями – одразу десяток видів проти 3-5 позицій в інших. А хот-дог від KLO був відзначений за дуже смачні булки.
У хот-дога від Glusco пробанди відзначили суху, неапетитну булку та нестачу соусів. У Shell недостатня кількість соусів погіршилася їх якістю.
Найслабший результат – у SOCAR, який і раніше отримував нарікання за невиразний смак і якість булок. Цього разу бали були знижені за те, що сосиску не смажать на грилі, а розігрівають у мікрохвильовій печі, що серйозно позначається на смаку та соковитості продукту. У ANP сосиска в готовому хот-дозі виявилася взагалі холодною – і це за найдорожчої ціни. Тож людський фактор усе ще відіграє важливу роль навіть у фаст-фуді.
ДЕГУСТАЦІЙНА ОЦІНКА (Хот-доги)
Кавові війни.
Ще швидше, ніж хот-доги, на АЗС зростає реалізація кавових напоїв – в окремих мереж вони за останній рік зросли в 3-4 рази. Використання преміальних кавомашин, високоякісних сортів арабіки, виключно натурального молока призвели до того, що coffeebreak на заправках стає для автомобілістів щоденним ритуалом. Найпопулярнішими кавовими напоями серед водіїв залишаються «еспресо» та «американо». Навіть економний ANP, за прикладом БРСМ НАФТА, розщедрився на апарати WMF вартістю з нову легковицю. ОККО, традиційний кавовий лідер, віддає перевагу не менш дорогим німецьким кавомашинам Melitta, а Shell, SOCAR та WOG – швейцарським Franke. Тож не варто дивуватися тому, що заправки відбирають клієнтуру у громадського харчування не лише на периферії, а й у міській межі, стаючи серйозними конкурентами кафе та кав'ярням.
Як і у випадку з хот-догами, у дегустаційному процесі брали участь не лише професійні дегустатори, а й «народні» пробанди. І «еспресо», і «американо» отримали дуже високі бали. За винятком мережі Marshal (застарілі кавомашини, гірка арабіка) практично всі проби виявилися високої якості. Максимальні 20 балів заробили все ті ж БРСМ НАФТА, OKKO, KLO, WOG та SOCAR.
ДЕГУСТАЦІЙНА ОЦІНКА (Кава, середній бал за обидва напої)
Підсумки
Підсумки експертизи не можуть не тішити – якість, рецептура та асортимент на українських АЗС зростають рік від року. Більше того, одразу кілька мереж ідуть ніздря-в-ніздрю, і явного лідера, яким тривалий час був ОККО, сьогодні немає. Тепер компанію галичанам складають БРСМ НАФТА та KLO.
У топових позиціях БРСМ опинилися завдяки партнерству з найбільшим українським обсмажувачем Gemini Espresso – компанія забезпечує мережу свіжообсмаженою кавою та автоматичними кавомашинами WMF, які без допомоги спеціально навченого персоналу готують каву високої якості.
А ось ANP, UPG, AMIC та особливо Marshal є що покращувати. Також варто зазначити, що більшість операторів закуповують сосиски для хот-догів в однієї компанії – «Premier Food», яка володіє брендом Mr.Grill, національний лідер у сегменті комплексного обслуговування систем громадського харчування. Як показала експертиза, інгредієнти, що постачаються цією компанією, дуже високої якості, що свідчить про правильну технологію виробництва та налагоджену логістику. До речі, Premier Food має власне сертифіковане виробництво та виготовляє сосиски з високоякісної сировини, натурального м'яса та спецій.
Андрій Бабенко.
АСОРТИМЕНТ
ЦІНА
ЗАГАЛЬНИЙ БАЛ
