В Україні перевірили каву на АЗК і у закладах громадського харчування

У столичному «Інституті споживчих експертиз» досліджували, де можна скуштувати найсмачнішу каву та порівняли якість напою на АЗК, в кав’ярнях і у фаст-фудах

Фахівці «Інституту споживчих експертиз» сумісно зі спеціалістами Інституту продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України провели дослідження і порівняли якість кави на заправках, фаст-фудах, та великих торгових мережах.

Найпопулярнішими кавовими напоями залишаються «американо» та «капучино», отож, саме їх і протестували експерти. Зразки були придбано у національних мережах, що лідерують у своїх сегментах – серед заправок WOG і KLO, швидкого харчування – McDonald’s та KFC, торгових мереж – «АТБ» та «Сільпо», кав’ярень – GRKY та AromaKava.

агалом, експерти перевірили фізико-хімічні властивості напоїв, а саме вміст міцність (в «американо») та час осідання пінки (для «капучино»). Також було проведення органолептичне оцінювання дегустаційною комісією (міцність, аромат, смак, консистенція).

«Капучино»

«Капучино» – напій, правильне приготування якого вимагає якісних інгредієнтів та налагодженого обладнання. В цьому напої кава та молоко не мають перебивати один одного, а пінка має бути однорідною та еластичною. Повністю відповідали таким характеристикам напої, придбані на АЗС WOG і KLO, та в McDonald’s. Рекордсменом по часу осідання пінки виявився «капучино» у WOG – 9 хв. 37 сек. Для контрасту, найменший час показав напій з автомата у торговій мережі «Сільпо» – всього 1 хвилина, 17 секунд.

Стосовно смакових якостей, то і тут у лідерах капучино з заправок WOG та KLO. В цих напоях відчувалась синергія смаку кави та молока, оптимальне співвідношення кави до молока як 1:4 та характерний аромат. Відповідно, і найбільша кількість загальних балів у WOG (17) та KLO (15). Найменше балів у загальному заліку у «капучино» GRKY (8) та «Сільпо» (9). Ці напої експерти оцінили не високо через не вираженість смаку кави, порушенню співвідношення кави до молока в напрямку збільшення молока, а також через сторонні присмаки.

Результати досліджень “капучино”, жовтень 2022 р:

Зразок	Кофеїн, бал	Пінка, хв/сек/ бал	Аромат, бал	Смак, бал	Загалом
WOG	5	9,37/5	4	3	17
KLO	5	3,53/4	3	3	15
McDonald`s	5	2,45/3	3	2	13
KFC	4	2,59/3	2	1	10
АТБ	5	2,09/3	3	1	12
Сільпо	4	1,17/2	1	1	8
Горький	3	1.59/2	2	2	9
Арома	4	3, 33/3	3	3	13

«Американо»

«Американо» набагато простіше в рецептурі та виготовленні, але також вимагає якісних інгредієнтів та правильних машин. В «американо» має відчуватися міцність, аромат бархатистий, характерний, з кавово-молочним відтінком, гармонійний, а смак збалансований. Найбільше загальних балів здобули зразки кави, придбані на АЗС WOG – 35 балів, другу позицію поділили McDonald’s та AromaKava (по 33 бали). На зворотній шкалі – зразки «американо», придбані у мережах «АТБ» та «Сільпо» (18 та 21 балів відповідно). В цих напоях було зафіксовано слабкий баланс кислотності, гіркоти та солодкості.

Результати досліджень “американо”, жовтень 2022 р:

Зразок	Кофеїн, бал	Міцність, бал	Аромат, бал	Смак, бал	Консист., бал	Загалом
WOG	5	8	16	3	3	35
KLO	5	8	13	2	3	30
McDonald`s	5	7	15	3	3	33
KFC	4	6	14	1	2	27
АТБ	4	1	9	2	2	18
Сільпо	4	3	11	1	2	21
Горький	4	4	12	1	2	23
Арома	4	8	15	3	3	33

Резюме

Загалом, дослідження показало, що найкраща кава – все ж таки на заправках, і це має своє пояснення. Великі мережі АЗС, такі як WOG та найбільша столична KLO, «проливають» мільйони чашок кави на рік, і це серйозна стаття доходів мереж. Тому вони комплектуються кавомашинами вартістю, яка сягає вартості середнього автомобіля, а також фокусуються на всіх компонентах, які впливають на смак готового напою: стабільність постачання зерна, якість води, технічне обслуговування кавових машин. До того ж автомобілісти – це перебірлива каста споживачів кави, адже саме вони стали драйверами категорії свіжозвареної кави, і де-факто сформували нову культуру споживання, що 10 років тому прийшла на зміну розчинній каві. У фаст-фудів і особливо торгового ритейлу цей бізнес супутній, і не має такого попиту, тому компроміс виражено більш контрастно – не надто дорогі кавомашини, можливе дешеве зерно у використанні. Разом з тим, у порівнянні, вартість чашки кави на АЗК і в інших місцях, відрізняється буквально на декілька гривень.